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L’épeautre, le blé des Gaulois en Provence

L’épeautre, le blé des Gaulois en Provence Il a traversé la nuit des temps, vécu l’histoire du monde et accompagné l’homme dans son épopée. D’hier à aujourd’hui, l’épeautre a été de tous les banquets et de toutes les famines. Hier, c’est en Turquie puis en Grèce qu’il croissait entre 7000 et 5000 ans avant J-C, avant d’envahir le vieux continent, et le bassin méditerranéen en particulier, au gré des batailles et des invasions. En France et en Provence, terre de prédilection, il gagne le surnom de “blé des Gaulois” pour sa robustesse à toute épreuve sur des sols pauvres et froids. Aujourd’hui, c’est à Monieux, petit village du nord Vaucluse qu’on rend hommage, au mois de septembre, à ce grain aux qualités nutritives énormes qui revient année après année sur le devant de la scène culinaire. Ici, sur le plateau de Sault, ils sont une dizaine de producteurs à s’être lancés dans l’aventure de l’épeautre. Un retour aux sources d’autant plus intéressant que le grain est à la mode. A la base de galettes, bouillies ou soupes épaisses au Moyen Age, le petit épeautre est de plus en plus à la page de la grande cuisine. Sa richesse en vitamine B, magnésium, fer et protéines végétales en fait encore un élément recherché par les sportifs alors que le phénomène “BIO” lui offre à l’aube du XXI ème siècle de nouvelles perspectives. Etonnant épeautre qui, surgi de la nuit des temps, vit actuellement une seconde jeunesse. “Concernant ce grain, on peut considérer que tout, à tous les niveaux est en augmentation” s’enthousiasme ainsi Martial Bonnefoy, l’un des producteurs heureux du “blé des Gaulois”.

La mémoire de l'épeautre
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Jeune champ d'épeautre
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Printemps sur le plateau de Sault
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Champ d'épeutre et champ de lavande
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Champ d'épeutre et champ de lavande sur le plateau de Sault
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Jeune fille en costume traditionnel dans un champ d'épeautre...
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Famille en costumes traditionnels dans un champ d'épeautre
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Moisson de l'épautre à la fin de l'été
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Moisson, de la moissonneuse au stokage
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Moisson de l'épeautre sur le plateau de Sault
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Stockage de l'épeautre
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Aspiration du stockage par vis sans fin
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Mise en stockage par une vis sans fin de l'épeautre
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L'épeautre à l'état brut
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L'épeautre à l'état brut
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Chargement de la trieuse
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Trieuse
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Tris du grain
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Blutage, séparation de l'enveloppe et du grain
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Blutage, séparation de l'enveloppe et du grain
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Grains d'épeautre ébarbé
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Trieuse
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Trie du grain
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Récupération d'éventuels débris métalliques
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Epeautre décortiqué
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Moulin artisanal à épeautre
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Meule broyant l'épeautre
DN_EP027_FR_00409 Voir le sujet complet
Moulin à épeautre
DN_EP028_FR_00420 Voir le sujet complet
Farine d'épeautre
DN_EP029_FR_00406 Voir le sujet complet
Mise en sac de la farine
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