L’épeautre, le blé des Gaulois en Provence Il a traversé la nuit des temps, vécu l’histoire du monde et accompagné l’homme dans son épopée. D’hier à aujourd’hui, l’épeautre a été de tous les banquets et de toutes les famines. Hier, c’est en Turquie puis en Grèce qu’il croissait entre 7000 et 5000 ans avant J-C, avant d’envahir le vieux continent, et le bassin méditerranéen en particulier, au gré des batailles et des invasions. En France et en Provence, terre de prédilection, il gagne le surnom de “blé des Gaulois” pour sa robustesse à toute épreuve sur des sols pauvres et froids. Aujourd’hui, c’est à Monieux, petit village du nord Vaucluse qu’on rend hommage, au mois de septembre, à ce grain aux qualités nutritives énormes qui revient année après année sur le devant de la scène culinaire. Ici, sur le plateau de Sault, ils sont une dizaine de producteurs à s’être lancés dans l’aventure de l’épeautre. Un retour aux sources d’autant plus intéressant que le grain est à la mode. A la base de galettes, bouillies ou soupes épaisses au Moyen Age, le petit épeautre est de plus en plus à la page de la grande cuisine. Sa richesse en vitamine B, magnésium, fer et protéines végétales en fait encore un élément recherché par les sportifs alors que le phénomène “BIO” lui offre à l’aube du XXI ème siècle de nouvelles perspectives. Etonnant épeautre qui, surgi de la nuit des temps, vit actuellement une seconde jeunesse. “Concernant ce grain, on peut considérer que tout, à tous les niveaux est en augmentation” s’enthousiasme ainsi Martial Bonnefoy, l’un des producteurs heureux du “blé des Gaulois”.